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国外频现沙门氏菌污染事件 瞬时灭菌机把好生产安全关

2018年10月10日 16:39:10来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:7689


  【中国食品机械设备网 本网原创】一直以来,食品安全问题备受国内外关注,饮食安全与否直接关系人们的切身利益。近日,国外频繁出现受沙门氏菌污染的食品安全事件,例如美国召回千吨以上牛肉制品,爱沙尼亚发现含有沙门氏菌的鸡蛋,意大利召回羊角面包等4款商品等等,虽说在一定程度上阻止了问题食品流入市场,但是能否保证流通中的食品不存在沙门氏菌污染问题,这个还不免让人心有余悸。
 
  笔者了解到,肉制品、蛋、家禽是沙门氏菌病的主要传播媒介,还有速冻炸鸡、乳浆粉、面包、糕点、果蔬等都有可能受到沙门氏菌的污染。而沙门氏菌病在水中不易繁殖,但可存活一定的时间,冰箱中也可存活,而在自然环境中可存活1-2个月。根据有关数据统计显示,在国内外的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒频率较高,可见,沙门氏菌污染的产品对人的影响较大。
 

 
  那么,企业如何降低肉制品、蛋、家禽等产品受沙门氏菌污染的概率,保证产品的质量安全呢?业内人士表示,一方面安装风淋系统、空气消毒机,保证加工环境安全卫生,同时采取消除苍蝇、鼠类、蟑螂和其它昆虫孳生条件的措施,还有存储、加工设备、器具要清洗、消毒等,防止食品受到二次污染。
 
  另一方面,人们在食用产品之前,不要生食,如蛋、家禽、水产品类,要充分加热,保证内部温度至少达80℃以上才可以食用。有人指出有些半成品,看上去似乎是已经煮熟,但实际上并非如此,更何况中间又经过加工、运输、销售等多个环节,有可能产品存在半生状态,或者已受沙门氏菌污染,若食材未加热到适当温度,可能会感染其所带的病菌。
 
  就食品生产加工环节而言,有行业人士认为,由于食品生产需要经过多个环节,不排除有些加工设备、器具、台面受到外部环境的污染,即便对相关器具进行定期清洗、消毒,还需要增设杀菌工序,对食品进行杀菌,灭杀沙门氏菌、微生物等细菌污染物,确保产品品质安全。目前,市面上出现了多种杀菌设备,比如高温热力杀菌机、微波杀菌设备、巴氏杀菌机、辐射杀菌设备,满足企业生产加工工艺需要。
 
  由于沙门氏菌在常温、低温环境下也可以存活一定时间,采用高温热力杀菌机才能够彻底灭掉这类细菌。据了解,浙江有企业推出的超高温瞬时灭菌机可配合连续化生产线使用,灭菌时间短,物料被迅速加热到杀菌温度,只需数秒,其中的细菌、微生物及酶类就能够彻底杀灭。值得一提的是,该类设备杀菌速度快,用时短,不会对肉制品、面包、糕点等产品的色泽、风味口感产生影响,这也有效地解决了传统高温杀菌设备带来的效果不佳等问题。
 
  当然,重视食品杀菌工艺的同时,采用冷链配送,保障运输环节的质量安全不容忽视,因为不少合格食品出厂前虽然不存在问题,但是存储、运输不当导致食品受到细菌、微生物等污染,产品腐坏变质时有发生,而冷链运输可以在恒温条件下,避免细菌繁殖、存活,保证食品运输安全。
 
  值得注意的是,在生产加工环节,若是食品已受到污染,即便采取冷链配送也不排除产品中仍存有沙门氏菌。上文中曾提到沙门氏菌在低温环境下不易繁殖,但是仍可存活。可见,采用相关食品设备(如风淋室、消毒机、杀菌设备等),严把食品生产品质安全十分关键。
 

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